圓頂包子經恆身後，表面形成一層薄膜。所以用熱水下鍋蒸包子，生冷的包子表面突然遇到熱氣，出現糊化作用，變得黏結，可阻隔水蒸氣直滲內部，傳導到包心的熱量較少，包子內部澱粉糊化不徹底，所以餡料仍能保持原狀，又可以令包
子表層膨脹綿軟。

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