專業麵包師會利用身體五官來評審麵包，以眼、耳、口、鼻、手「五觀」作親身驗證的媒體，再細心觀察、探試和不斷考證，方可訂立出色、香、味、美、型等評審指標。

目觀 APPEARANCE
專業麵包師會運用雙眼察看製品的外觀，從麵包的外型（完美度、造型和收口）、色澤（麵包的顏色要求因地域而異，例如法包的色澤，在香港和歐洲都有差別）和包身飽滿度（是否堅挺，沒有破損或脹發度足夠，不會塌瀉）來判斷麵包的標準。

嗅觀 SMELL
接近烘烤完成，麵包的麥香氣味混合了牛油和雞蛋的香氣會從焗爐散發出來，特別是製品中含有芝士成份和肉餡的麵包，味道相當濃烈，好像呼喚「我要出爐」似的。

嚼觀MASTACITION
這是最直接判斷麵包是否達到標準的感觀，首要的莫如測試麵包是否熟透。麵包的嚼勁有助評定材料的搭配有多完美；麵包的鬆軟度和口感應符合該款麵包的要求。上等的麵包更應能滿足食客舌頭上的每一個味蕾，讓人回味無窮，齒頰留香。

觸觀 TOUCH
用手觸摸，既直接又有助理性判斷。可先從搓揉麵糰開始，因為麵糰是否搓揉光滑、均勻和富彈性，可說是麵包是否得到完美結果的最關鍵步驟。待麵糰發酵後，可透過接觸和輔以眼觀來判斷麵糰狀況。最後，可用手觸摸已烘烤好的製品，按包身的彈性反應，評估它是否熟透；並把麵包放在手上，利用它的重量來評估熟度。

鳴謝：萬里機構